山药为药食两用之品，历史悠久。其性味甘、平，归脾、肺、肾经，功能补脾胃、益肺肾。

如《本草正》曰：“山药味微甘而淡，性微涩。所以能健脾补虚，涩精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”

可见山药于祛疾防病或病后调养上的益处颇多。

炒山药、茯苓等量，打粉，每次30~50g，加水适量冲服。也可用生山药、茯苓各100g，混匀，共研细碎，放入大碗中，加水适量，浸泡成糊，面粉800g加入发面，揉匀，等面发起后，放适量碱，做成面饼蒸食或者烤做饼食。用于脾胃不健、纳差食少、乏力便溏者食疗调养。

生山药、薏苡仁、莲子肉、芡实等量，共取20~50g，加小米适量熬粥，可健脾胃，用于脾虚腹泻、气短乏力者日常调理。

炒山药30g，莲子15g，白扁豆10g，水煎服，可健脾固肾，厚肠止泻，适于慢性久泻、营养不良、妇女白带多属脾虚湿盛者。

取鲜山药250g，山茱萸10g，将山药洗净去皮，捣烂如泥，加入山茱萸，蒸熟加白糖适量，适于小儿遗尿者日常食用。

炒山药12g，鸡内金5g，共研末混匀，加适量红糖，以上为1日量，加水煮沸成糊状，分2~3次口服，可用于调养小儿食积。

生山药10~30g，黄芪10~30g（包煎），煎煮半小时后，去黄芪，吃山药喝汁，可用于气阴两虚型糖尿病患者的日常调理。

生山药60g，生薏苡仁60g，柿霜饼24g。上三味，先将生山药、生薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化即可。适于有纳差食少、虚热劳嗽等表现的脾肺阴虚者。

炒山药35g，糯米50g，砂糖适量。将山药、糯米用文火煮成稀粥，加适量砂糖调匀。可健脾养肺益胃，适于食少倦怠、便溏乏力、肺虚久咳者，亦可作为健康人保健强身之用。

鲜山药、红豆各200g，红枣400g，鲜白扁豆50g。将鲜山药切成薄片，红豆煮熟为泥，再将红枣、鲜扁豆切碎，共混匀做糕，上笼武火蒸15~20分钟即可食之。可健脾补气养血，适于便溏乏力、面黄肌瘦者，及大病、久病后的调养。

生山药500g，面粉150g，核桃仁、葡萄干等各色果仁适量。将生山药洗净去皮，蒸熟放碗中，加面粉，揉成面团，放瓷盘中，按成圆饼状，上面摆果仁，然后用武火蒸20分钟即可食之。可健脾益肾，用于脾虚者日常调理。

服食山药时应注意。湿盛中满或有积滞者慎用，实热邪实者应忌用。

因为山药性热，含有丰富的淀粉，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。

山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。

因此，对于前列腺癌、乳腺癌的患者来说不适宜多食用。

山药最好要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中含有皂角素和黏液里含的植物碱，部分人接触后会引起过敏而产生瘙痒。

所以处理山药时应避免直接接触，剥完后双手洗净，或稍加蒸煮后更易剥皮。

部分常见食材，如胡萝卜、黄瓜、南瓜、笋瓜等含有大量的维生素C分解酶，若与山药同食，会分解山药中的维C。

所以这几种食材尽量不要和山药一起同食，否则会对营养的吸收有一定的影响。